Unsere Geschichte
Leidenschaft für gutes Essen, gelebt seit dem ersten Tag
Wie alles begann
Die Idee zu Blatt & Steinbock entstand 2018 bei einem Wanderausflug in den Alpen. Zwei Freunde, beide mit langjähriger Erfahrung in der gehobenen Gastronomie, träumten von einem Ort, an dem Natur und Küche sich begegnen. Ein Jahr später öffneten wir unsere Türen.
Der Name verbindet zwei Symbole: Das Blatt steht für frische, pflanzliche Zutaten und unsere Verbundenheit zur Natur. Der Steinbock repräsentiert die alpine Herkunft unserer Gründer und den Anspruch, auch schwierige Ziele zu erreichen.
Unsere Werte
Regionalität
Mindestens 80 Prozent unserer Zutaten stammen von Erzeugern im Umkreis von 100 Kilometern. Kurze Wege bedeuten frische Produkte und Unterstützung für lokale Landwirte.
Saisonalität
Unsere Speisekarte wechselt vierteljährlich. Was die Natur gerade hergibt, kommt auf den Teller. Kein Import von Erdbeeren im Winter, keine geschmacklosen Tomaten im Januar.
Handwerk
Wir machen fast alles selbst: Brot, Pasta, Saucen, Desserts. Industrielle Fertigprodukte haben in unserer Küche keinen Platz. Das kostet Zeit, aber schmeckt man.
Gastfreundschaft
Ein Restaurant ist mehr als Essen. Es geht um Begegnung, Gespräche, besondere Momente. Unser Team sorgt dafür, dass Sie sich bei uns wie bei Freunden fühlen.
Menschen hinter den Kulissen
Unser Küchenteam besteht aus acht Köchen unterschiedlicher Hintergründe. Erfahrung aus der klassischen französischen Küche trifft auf Einflüsse aus Asien und dem Mittelmeerraum. Diese Vielfalt bereichert unsere Gerichte.
Im Service arbeiten Menschen, die Gastfreundschaft nicht als Beruf, sondern als Berufung verstehen. Viele sind seit der Eröffnung dabei – ein Zeichen dafür, dass wir nicht nur für unsere Gäste, sondern auch für unser Team ein guter Ort sind.
Die Zusammenarbeit funktioniert, weil alle die gleiche Überzeugung teilen: Wer gutes Essen macht, muss auch gut mit Menschen umgehen können – in der Küche wie am Tisch.
Meilensteine
Eröffnung
Im März 2019 öffneten wir erstmals unsere Türen. 32 Sitzplätze, eine kleine Karte, große Ambitionen.
Herausforderung gemeistert
Die Pandemie zwang uns zum Umdenken. Unser Lieferservice und die Kooperationen mit lokalen Produzenten halfen uns durch die schwere Zeit.
Erweiterung
Wir vergrößerten uns auf 48 Plätze und eröffneten unsere Terrasse für die Sommermonate.
Anerkennung
Aufnahme in mehrere Restaurantführer und Auszeichnung für nachhaltige Gastronomie.
Unsere Küche
Wir kochen nicht nach starren Regeln. Klassische Techniken bilden die Grundlage, aber wir scheuen uns nicht vor ungewöhnlichen Kombinationen. Wichtig ist uns: Das Ergebnis muss schmecken, nicht beeindrucken.
Unsere Gerichte sind geschmacksintensiv, aber nicht überladen. Wir respektieren die Hauptzutat und unterstützen sie, statt sie zu überdecken. Fünf gut ausgewählte Komponenten erzählen oft mehr als fünfzehn zufällige.
Lernen Sie uns persönlich kennen
Besuchen Sie uns und erleben Sie, wofür wir stehen.
Kontakt aufnehmen